酱卤鸭脖-产品应用-青岛味琪食品开发有限公司

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水和鸭脖的比例：1.2:1

配料：

水5千克，鸭脖4千克，盐100克，糖75克，味精40克 I+G:5克，飘香卤王100可（2包），青花椒50克，辣椒50克，生姜75克，葱50克，老抽50克，调鲜酱油25克，料酒10克，鸡膏1号50克，周黑鸭膏30克，入骨鸭膏20克，辣椒精油3度5克，麻椒精油7克。

制作工艺：

1、将原料清洗、浸泡；

2、卤水制作：将飘香卤王放入清水中，大火烧开后15分钟后；加入盐、糖、I+G、乙基麦芽粉、青花椒、辣椒、生姜、葱、老抽、调鲜酱油、鸡膏1号、鸭脖；

3、卤水烧开后，加入周黑鸭膏、入骨鸭膏、辣椒精、麻椒精油、味精、料酒，转小火卤制30分钟后关火，焖6个小时；捞出晾干卤水后放入保鲜柜即可食用；

注意事项：

1.转入小火时，观察卤水气泡大小，将火调到卤水气泡为均匀小气泡为好；

2.根据卤制的产品不同，卤制时间不同；

3.关火后，不要打开锅盖；

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